Charque - Um prato típico do sul do Brasil e favorito dos amantes de carne seca

Charque - Um prato típico do sul do Brasil e favorito dos amantes de carne seca

O charque é uma iguaria da culinária gaúcha do sul do Brasil, feito com carne seca de bovino, que depois de desidratada, é cortada em pedaços e demolhada para remover o excesso de sal.

Com sua textura fibrosa e sabor marcante, o charque é um prato muito apreciado pelos amantes da carne seca, sendo utilizado em diversos preparos, desde churrascos até recheios de salgados e tortas.

Origem e história do charque

A carne seca é um dos alimentos mais antigos e tradicionais do mundo. Sua origem remonta aos tempos pré-históricos, quando a carne era conservada por meio da secagem, para garantir sua sobrevivência em épocas de escassez de alimento.

No Brasil, a história do charque começa no século XVII, com a chegada dos primeiros colonos portugueses ao Rio Grande do Sul, que trouxeram consigo a técnica de dessalgar e cozinhar a carne seca. Com o tempo, a carne seca se tornou uma fonte de alimento fundamental para a região, sendo consumida pelos tropeiros e gaúchos que desbravaram o Rio Grande do Sul.

Curiosidades sobre o charque

Apesar de ser um prato bastante popular no sul do Brasil, o charque também é utilizado em outras regiões do país, como no Nordeste, onde é conhecido como carne de sol.

Além disso, o charque ganhou destaque na história do Brasil, durante a Guerra do Paraguai, onde foi uma das principais fontes de alimento das tropas brasileiras.

Preparo e receitas com charque

O preparo do charque é um processo trabalhoso, que começa com a escolha da carne de bovino adequada, de preferência com pouca gordura. A carne é salgada, seca e depois cortada em pedaços, que são demolhados em água por 24 horas, para retirar o excesso de sal.

Para preparar o charque, é possível utilizar diversos cortes de carne, como o lagarto, o coxão duro e a fraldinha. Ele pode ser cozido em água, assado no forno, grelhado na churrasqueira ou utilizado como ingrediente em diversas receitas, como o escondidinho de charque, o barreado e o feijão tropeiro.

Receita de charque desfiado

Ingredientes:

- 500g de charque;

- 2 cebolas picadas;

- 3 dentes de alho picados;

- 2 tomates picados;

- 1 colher de sopa de extrato de tomate;

- Orégano, pimenta-do-reino e sal a gosto;

- Azeite de oliva;

- Salsinha picada para decorar.

Modo de preparo:

1. Corte o charque em pedaços e coloque para cozinhar em uma panela de pressão com água e um pouco de sal, por cerca de 40 minutos;

2. Desfie o charque e reserve;

3. Em outra panela, refogue a cebola e o alho no azeite até dourar;

4. Adicione o tomate, o extrato de tomate, o orégano, a pimenta-do-reino e o sal, e refogue por mais alguns minutos;

5. Acrescente o charque desfiado e misture bem;

6. Cozinhe por mais 10 minutos, acrescentando água se necessário;

7. Sirva com arroz branco e salsinha picada.

Conclusão

O charque é um prato típico da culinária gaúcha do sul do Brasil, que conquistou o paladar dos amantes da carne seca com sua textura fibrosa e sabor marcante. Sua história e curiosidades remontam aos tempos pré-históricos, sendo uma importante fonte de alimento para a região sul do país. Através das receitas de charque, é possível experimentar o sabor e aromas desse prato típico, apreciado por muitos brasileiros.